Urządzenia niezbędne prawie we wszystkich punktach gastronomicznych  jakimi są kostkarki do lodu cechują się między innymi tym, że ich praca jest całkiem zautomatyzowana, co sprawia, że jest to bardzo dużym ułatwieniem. Nie znaczy to natomiast wcale, że nie trzeba zwracać uwagi na to, w jaki sposób urządzenie pracuje.

Lód powstaje w kostkarce w ten sposób, że dane warstwy wody, które przepływają przez specjalnie przystosowaną płytkę chłodzącą ulegają zamrażaniu. Odbywa się to stopniowo. Płytka ta jest przechylona pod odpowiednim kątem. W czasie, kiedy warstwa lodu osiąga wymaganą już grubość, wtedy termostat automatycznie zwalnia w ten sposób zrobiony plaster lodu. Ten z kolei spada przez siatkę, która jest pod niewielkim napięciem. Ta siatka ma możliwości, które polegają na tym, że lód się stapia bardzo wolno, a następnie jest przecinany na porcje. Wszystkie te czynności powtarzają się do czaku, dopóki pojemnik na lód nie zostanie zapełniony. Wtedy musimy go wyjąć i wysypać kostki lodu, po czym wszystko może zacząć się od początku. Kiedy kostki zaczynają topnieć, to normalne, że przy tej okazji powstaje woda. Wszystkie kostkarki do lodu mają spustowe otwory, dzięki którym woda ta z dna pojemnika jest usuwana.